风是春天的使者，飞过山川大脉，留下了丝丝绿意，掠过大地，留下阵阵清爽，飘过翠绿的田野，留下点点翠，时光就在指尖之中悄然流逝，倍伴着一届又一届的莘莘学子一起成长。崇化项目部在2018年开春之际迎来了第一个别出机杼的晚会……

        3月15日晚，由开化县市场监管局、县消保委、芹阳办事处共同主办的“放心消费在开化”文艺晚会在县文化艺术中心成功举行。晚会现场载歌载舞，精彩纷呈，每个人的脸上都洋溢着甜美的笑容，崇化中学食堂作为“浙江省放心消费示范单位”的代表受到隆重的表彰。学校詹红丽副校长、公司副总向兵受邀亲临晚会现场接受表彰，受到全体人员的热烈祝贺。

       自项目部筹建以来项目部开发的食堂经营方式就深受公司领导和各级政府主管部门的高级重视，食堂经营管理以打造“最规范的管理、最安全的食品、最优质的服务、最干净的卫生”的学校餐厅为宗旨。在日常经营管理中采用4D厨房管理模式、辅以“五常法”管理等一系列科学、先进的方法进行现场管理。把食品安全作为日常工作的重中之重。认真管理好餐厅原料采购和食品加工的各个环节，合理配置餐饮服务资源，强化食品安全监管制度，提高安全服务保障能力，确保为广大师生提供更美味，更健康，更便捷的用餐体验。

       在食品采购方面，通过招、投标的方式严格评审，确保具有相应资质的供货商进入餐厅采购渠道，要求供应商必须提供营业执照、产品生产许可证、食材卫生检验合格证明、法人身份证复印件等，并通过“四要素”以保障食品原料的安全与卫生。

1.        通过一看二闻三手感的方式，初步确定食品、食品原料及相关产品的色、香、味、形，保证食品新鲜度。
2.        查看采购的食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等内容且认真填写验收登记表相关台帐。做到货证相符，并保留上述信息的进货票据
3.        索要产品批次检验报告及合格证明，以确保产品的安全。
4.         每批次进购的蔬菜行农药残留检测，做好台帐记录，存档备查，对农药残留检测超标的不合格产品拒收并予以退货处理。

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在食品库存管理方面，我们做到：

1. 区域化管理

根据不同食材存放时间、储存条件进行分类存储，制定先进先出等条例，避免产生食物的交叉污染、腐败变质、微生物超标等食品安全问题。

2. 规范化管理

食品及原料全部上柜储存、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

3. 标签化管理

货架上对应每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、规格、生产日期、保质期、贮藏条件，供应商资质，避免“三无产品”进入仓库。

在食材加工及售卖环节，我们做到：

在食材加工及售卖环节，我们做到：

1. 粗加工：对蔬菜类一清二洗三浸泡再切配；肉类：先浸泡再清洗，后切配。

2.精加工：对原材料进行烹饪，保证食品煮熟煮透。

3.剩饭菜及时倒入泔水桶并做好相关记录。

4.做好食物48小时留样制，做好留样标识，填写记录，存档备查。 5.认真做好餐具卫生消毒和环境卫生清洁工作，做好记录，存档备查。

在经营期间，省、市、县、局各级领导多次莅临我餐厅指导工作，并提出了具有建设性的指导意见，为我餐厅的日常管理工作提供了很大的帮助，在2017年9月底，特邀近30名学生家长代表到我餐厅进行现场参观，通过食材的进货、加工、储存、销售等各个环节的展示，赢得广大家长的赞许与支持。

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       成绩只能代表过去，不代表未来，唯有不断学习，不断完善自身的不足，才能不断进步。我餐厅定会珍惜这来之不易的荣誉，并以此为起点，不断探索和创新食堂的管理模式，全力构建健康、安全、高效、优质的食堂服务体系。我们坚信公司的正确领导、政府主管部门的大力指导、学校的鼎立支持以及餐厅全体员工的全力奋进，对餐厅的进一步发展具有示范性作用。

      “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”是我们餐厅坚持的信仰，在未来道路上，我们定会初心不改，砥砺前行！