在食堂管理中发现味精这个有争议的调料，不放吧，菜没味道，到底要不要放？在这个健康至上的年月，食堂管理营养师提倡一切食物本着原汁原味的原则。事实上只要在食堂管理的厨师能煮出食物本真的味道，它们都会鲜美无比。食堂管理需要锤炼的食堂承包厨师的技术，靠各种各样加工出来的调料“练”出来的不叫手艺。
 
    什么时候别放味精呢？食堂管理营养师说在食堂菜谱中这五种情况下最好不要放味精：
   1、煲汤：汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会掩盖高汤的鲜味。而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同，反而会使得味道不伦不类。
   2、酸味：糖醋、醋熘、酸辣等味型的菜，烹制时不宜放味精。因为味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低。
   3、凡是甜口菜肴如“冰糖莲耳羹”等不应加味精。既破坏鲜味，又破坏甜味。
   4、用鸡或海鲜做的菜，本身就具有较强的鲜味，再加味精是浪费，且起不到作用。
   5、炒鸡蛋不必放味精，因为鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸，放味精会影响鸡蛋的天然鲜味，食堂管理说这样更是浪费。