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笨笨熊日报:中国餐饮要有容得下差评的肚量

发布时间:2017-8-26 9:26:08 浏览次数:2101

    吃饭前去大众点评看评分,吃完后到大众点评写评价,如今已成为不少网络“新世代”的吃饭习惯。在开放的平台上与友邻交流口味,分享感受,不仅丰富了自己的美食体验,也解决了关于口感信息不对称的问题。无数人有批有赞,给一星也给五星,就形成了美食评价的“大数据”。偏激的、赌气的、找茬的,肯定都会有,但样本量足够大,也能照见整体性的感受,多数人的态度了。

    也应该看到,开放的舆论场中,对食物的评价,确实也有失序现象存在。在打分平台上,刷好评,刷恶评者,皆有之;在自媒体中,也不乏博取眼球的恶意差评,甚至“攻击”。有开放的市场和开放的舆论,就必然有各种意外情况带来的压力。对于这样的情况,需要合理引导,妥善解决。“洗澡水脏了,不能把盆里的孩子也倒掉”。这应该是共识。不过,话说回来,一份真的美食真的会被“一星”毁掉吗?餐饮生态真的会被“差评”影响吗?却也未必。

    有人说,看吃饭就像电影一样,好不好看一试便知,不能别人说不好看,你反而质疑别人的眼光。说到底,一份饭的口感,也不是“说你好,你就好,不好也好”,更不是“说不好,就不好,好也不好”。试想,类似“沙县小吃”“兰州拉面”这样的品牌,如果不是依靠适合大众的口味和低廉的价格,怎么可能聚集这么多常客?而换个角度看,多少靠“祖传秘方”“手工秘制”“天然有机”等噱头博眼球的餐厅,即使买了一万个“五星好评”最终也留不住顾客。与其跟网友较劲,真不如好好反思自己的厨艺,或者态度。

    事实上,一些菜品能流传,一些菜品会淘汰,本身就意味着食客越来越成熟,不会再轻易被噱头骗进餐厅。中国餐饮市场,鱼龙混杂,有传统的老字号,也有外来的洋快餐。且餐饮业一直以来都是外行人眼中的高利润行业。现在食客的挑剔,也未尝不是餐饮市场更健康的标志。毕竟,餐饮业的成熟,前提是要有一批成熟的食客。他们知道什么样的餐厅是值得消费的,什么样的食物是大众欢迎的。

   承认食客“用脚投票”的权利,也就要承认食客有“打星评价”的权利,这都是一种选择。正如很多人看到的,在一些网友为美食评分的平台上,也有刷恶评、刷好评的营销行为存在,但只要平台够大、够开放,就能容得下、乃至沉淀得下这些杂质。当然,平台也应该更好地完善评分机制,评星都能是网友真实意愿的反映,让网络平台的打分,成为“历史的、人民的、美味的观点评判”。

    中国餐饮,要有容得下“打一星”的肚量。“爱之深,责之切”,网友的评价虽然不一定就是“权威”,但也是食客心声的投射。说到底,真正拿出立得住、传得开、留得下的食物,可能是重要的多的多的问题。